用电磁炉烹饪，让厨房更干净

用电磁炉让厨房更整洁

烹饪食物往往是我们向他人表达爱意的方式。但与食材同样重要的是烹饪方式——这决定了厨房是保持洁净健康，还是会因燃气灶的排放而受到污染。您知道吗？燃气灶的排放会导致家中空气中有毒物质的浓度超过安全标准。与此同时，燃气灶在燃烧或泄漏甲烷（一种强效温室气体）时，也会加剧氣候變遷 。 [1]

电磁炉采用清洁的電 烹饪方式——让您的厨房远离有害毒素。这类炉具通过磁感应产生热量，因此比燃气灶或传统电热灶加热更快、更安全、更节能。它们能降低健康风险，减少温室气体排放，且更易于清洁。 本文将简要介绍电磁炉、其工作原理、优势，以及它是否适合您。

[1] https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.1c04707

电磁炉可见表面下方有一根金属线，通常由铜制成。当电磁炉开启时，電 的交流电流经这根金属线。这种流动的電 会在金属线周围以及炉面上产生磁场。如果炉面上没有锅或平底锅，则不会发生其他情况。 磁场本身并不会产生任何热量。然而，当将金属锅具放在灶台上时，磁场会与锅底的金属发生相互作用，并在锅具内部产生电流。由于金属本身的电阻，锅具会随之升温，从而开始烹饪。

该过程取决于炊具是否受磁场影响，因此只有由磁性材料制成的锅具才会发热。这意味着所有铸铁炊具和大多数不锈钢炊具都能正常使用，但铜制锅具则需要配备特殊的锅底或涂层。点击此处观看感应烹饪的现场演示，您会发现即使在距离锅具仅几英寸的地方烹饪食物，灶台表面依然保持凉爽！

环境效益

从当地空气质量到全球范围氣候變遷 ，将甲烷燃气器具更换为电器具——例如将燃气灶换成电磁炉——有助于保持环境清洁。电磁炉无需燃烧甲烷并向大气中排放有害温室气体，而是依靠電 运行，而这种电力可由清洁、无碳的能源来源产生。

在一项韩国研究中，研究人员发现，电磁炉数量的增加有助于降低烹饪产生的温室气体总排放量。[1]这在一定程度上是因为电磁炉的能效远高于燃气灶。[2]高达90%以上的能量直接传递给锅具和食物，而非以热量形式散失到空气中。相比之下，燃气灶仅将产生的热量中30%至40%用于烹饪。[3]电磁炉效率更高，这意味着从源头开始所需能量就更少。

虽然电磁炉可以使用任何電 的电源，但SVCE的用户所获得的是清洁、无碳的能源。因此，对于SVCE服务区域内的任何人来说，选择电磁炉将有助于立即减少温室气体排放。

尽管改用电磁灶似乎会增加您在電 上的总用电量和电费，但与大型家电相比，电磁灶的能效更高且整体使用率较低，因此并不会导致您的电费出现显著增加。

健康益处

与燃气灶相比，电磁炉还能通过减少颗粒物的排放来降低健康风险。使用燃气灶烹饪时释放的空气中颗粒物与多种空气相关疾病（如哮喘）有关。如果全州范围内的甲烷燃气器具都改用电器，颗粒物的减少有望挽救数百人的生命，并降低支气管炎等与空气污染相关的疾病发病率。[1]

人们更健康、呼吸的空气更清洁，就意味着因空气质量差而导致的疾病所产生的医疗支出将减少。一项研究计算得出，空气质量改善所带来的医疗支出节省，“仅一年内就相当于约35亿美元的货币化健康效益”。[2]

在家中燃烧甲烷气也会导致一氧化碳和氮氧化物等危险污染物的浓度过高。研究发现，燃气灶产生的这些污染物浓度“可能超过国家及加利福尼亚州环境空气质量标准规定的限值”。[3]

这意味着，使用燃气取暖的住宅内部污染水平超过了任何户外环境所允许的法定标准。如果某种情况导致户外出现相同的污染水平，那将违反州法和联邦法律。

此外，燃气器具还存在泄漏、火灾和爆炸等显而易见的风险。家中不使用燃气器具，就能消除燃气泄漏和火灾带来的额外风险。由于电磁炉仅能加热特定种类的金属，因此风险要低得多，且烫伤的可能性也较小——因为即使电磁炉被意外打开，只要灶台上没有放置合适的锅具，它也不会发热。

当桑尼维尔的房主迈克尔·特拉普打算对家中部分区域进行翻新时，出于对安全的考量，他发现了电磁炉的其他优点：“……我们购买了电磁炉，因为家里养了宠物，想选一款最安全的灶具。结果发现，它比我们以前用的燃气灶更节能。”[4]

[1] https://coeh.ph.ucla.edu/effects-of-residential-gas-appliances-on-indoor-and-outdoor-air-quality-and-public-health-in-california/
[2] 同上。
[3] 同上。
[4] https://www.svcleanenergy.org/michael-trapp/

成本效益

电磁炉的能效更高，因此升温和降温都更快，这不仅让烹饪更轻松，还能降低烫伤的风险。[1]此外，电磁炉的控温更精准，烹饪时能更好地掌控温度，让你不必担心锅具过热或过冷；大多数电磁炉都能加热到用户设定的特定温度。

如前所述，电磁炉只有在炉面上放置了导热金属锅具时才会发热，这意味着烫伤的风险较低（或者孩子意外将塑料锅放在炉面上导致其熔化）。此外，由于使用时炉面不会发热，因此溢出的食物不会在炉面上烧焦，从而避免了其他炉灶需要费大力气才能清洁的问题。

许多专业厨师都意识到了电磁炉在效率和舒适性方面的优势。点击此处，聆听几位厨师讲述他们为何钟爱电磁炉。

[1] https://www.aceee.org/files/proceedings/2014/data/papers/9-702.pdf

需要考虑的事项

电磁炉采用最新技术，带来卓越的烹饪体验。它们为有宠物和孩子的家庭提供了额外的安全保障，同时还能满足各种烹饪需求，甚至包括专业级别的烹饪需求。 观看主厨乔恩·孔（Jon Kung）演示电磁炉如何完美适配他的炒锅烹饪。

电磁炉还具有极高的灵活性，因为它们有多种配置可供选择，例如整套灶台或独立式单灶头。如果您正在考虑尝试使用电磁炉，或者在狭小的空间里做饭，一款便携式单灶头电磁炉可能是您的理想之选。如果电磁炉听起来正是您想要的，不妨前往SVCE 家电助手，在那里您可以查找并比较各种电磁炉产品。